一鍋到底煮茄子

對茄子一直沒好感
雖然他很光滑顏色很美
但是煮熟要吃時他就一臉菜色
而且還軟的令人作噁

小時候不知哪個節日
媽媽說一定要吃茄子
那真是一種虐待
第一次很勉強的吃了一口
再來就抵死不從
這麼難看又難吃的東西是誰發明的啦???

如果主婦腦袋瓜的記憶體有啟動
會收看早上11點台視節目
後半段有蔡季芳老師教做菜
某天剛好老師教煮茄子
我真的很好奇茄子該如何處理才會好看又好吃

茄子洗淨
大蒜 辣椒切好備用 韭菜自己加的
茄子入鍋 灑點油 把茄子滾一滾 讓茄子均勻上油
再加些水
老師沒說多少水
我試作的結果至少要淹到茄子的腰 也就是差不多一半
再把茄子滾一滾 蓋上鍋蓋 開火
我猜呢 是利用油把茄子跟冷空氣隔絕
這樣茄子比較不容易變色

煮的過程不要掀蓋
利用鍋裏蒸氣讓茄子軟化
我忘記看煮的時間(不會太久)
這空檔調一些玉米粉勾芡用
熄火把茄子夾出來 剪成段

再來是我自己加的
利用鍋中剩的油水爆香絞肉及蒜頭

肉變色開始下調味料
一些些醬油 醋(我用葡萄醋) 米霖 米酒
拌一拌

如果敢吃辣 辣椒早些放
否則等最後跟韭菜一起再喇喇ㄟ

勾薄芡

要乘盤好看就把肉換到乾淨盤子
再把剪好的茄子擺上
色香味俱全的美麗茄子上桌

老師煮的是沒有加肉
其他都一樣

這樣的煮法茄子真的不會面有菜色
吃起來綿綿的而不是爛希希的口感
微酸微辣很下飯

我咕狗了一下茄子
茄子是好東西耶
大家趕緊試試吧!!